Preparación

Empezamos remojando el pan en un poco de agua fría durante 10 minutos. En una batidora potente añadimos las almendras, el ajo y el pan bien escurrido y trituramos hasta obtener una pasta homogénea. Vamos añadiendo poco a poco el agua muy fría, el vinagre, la sal y al final el aceite en hilo fino hasta conseguir una textura suave y sedosa — debe quedar entre sopa y crema. Probamos y ajustamos de sal y vinagre. Pasamos por colador fino si queremos más suavidad y dejamos enfriar en la nevera al menos una hora antes de servir. Este plato necesita estar muy frío, ese es el secreto.

Para el acompañamiento, tenemos las uvas partidas y el melón bien frío del frigorífico. Tostamos las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes y colocamos encima la anchoa justo antes de servir.

Para emplatar, servimos el ajoblanco en un plato hondo bien frío, colocamos en el centro unas uvas y unos dados de melón, terminamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y servimos la tosta de anchoa al lado